Process de fabrication de la mousse & pât de foie
5 1 Composition 11 mulsion H/E chaude Il existe diffrents types de pâts on les regroupe en 2 catgories — les pâts de chair dont la granulomtrie est grossière > 6 mm Ce ne sont pas des mulsions car le gras de porc n est pas mulsionn ; le risque de fonte lipidique est donc rel Il peut être limit par l chaudage des gras la mise en fabrication de